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成都酒店厨房设备公司告诉你商用厨房如何进行空间设计和配置设备

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.12.27

        商用厨房由于需要提供大量的各种类型的餐饮服务,因此,在设计商用厨房时就需要对厨房的各个空间进行合理的划分,并且根据不同的功能区配置能够提供各项功能的设备。但是,商用厨房又由于不同的环境以及经营状况,而对厨房的设计和布局又有很多不同的变化,那么,在整个的商用厨房设计中应该如何遵守设计规则,又该如何设计出更加高效合理的商用厨房呢?作为成都酒店厨房设备公司,现在我们就和大家讨论相关的问题。

 

       作为成都酒店厨房设备公司,我们认为,要做好商用厨房空间设计,需要从以下几个方面入手:


      1。 主灶间设计要点:主灶间内一般设计为两大区域:烹调区与切配区。这两个区域需要极为方便的协调配合。 一般格局:灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;墩台、刀工操作间距、辅助设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道。


      2. 选用炉具等设备:首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备,要与主营菜系配套。除炒灶外还需要一些其他炉灶,如汤灶、炖菜灶、大锅灶。若经营海鲜菜系,还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶专用,配置不当,厨师工作时就会感到不顺手,也会影响餐品品质味道,还会造成一定的劳动与燃料的浪费。


      3. 保证出餐产能:设备种类、型号、数量要满足出餐质量、速度与数量需要。同类炉灶要设置在一起,并有相对应的切配工作台。调料台、工作台、水池、冷藏柜、货架、碗柜等也要根据实际需要配置齐全,尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。


     4。 设备布局与通道衔接简捷顺畅:设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度。设备布 局与通道衔接要简捷顺畅。较大的主灶间要设专用的进出口,分开进出运行路线。


     5。 缩短与餐厅距离:为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调工作间与 餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收残,需要用推车出餐收残,因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。


    6. 有足够的存储空间:主灶间物流吞吐量大,大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在主灶间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需要存放保鲜的原料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置、切配、腌要有足够的能源与水源的保证,设计的容量、流量、压力要确保大应用流。对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。


    7. 酒店厨房工程设计攻略环保措施:主灶间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。


    8。 酱待烹制原料,所需的 盆、罐、桶、盒,都要有合适的存放空间。



    以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计的相关知识,希望能够对大家有所帮助。

 

 

 

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